Bläddra i lexikonet

Taco. Står för den mexikanska rätten taco och används om mexikansk mat, matsug och "Taco Tuesday". Ibland även mer allmänt om Mexiko och fest.

Den franska prepositionen à betyder "till ett pris av" eller "per styck". I recept och prislistor anger den styckpris eller mängd per enhet, som "5 ägg à 3 kr".

Uttryck av franskt ursprung som betyder "i stil med" eller "på X:s sätt". Används ofta i matlagning, till exempel biff à la Lindström.

Fransk tillagningsmetod där fisk vänds i mjöl och steks i smör, ofta serverad med brynt smör, citron och persilja.

Dels den klara delen av ett ägg, dels ett vardagligt ord för protein. Äggvita i urinen betyder protein, ofta albumin, och kan vara tecken på njurskada.

Förkortning för autoimmunt protokoll (engelska autoimmune protocol), en strikt eliminationsdiet som utesluter vissa livsmedel för att lindra symtom vid autoimmuna sjukdomar.

Kryddat brännvin smaksatt med till exempel kummin eller dill, traditionellt i Skandinavien. Dricks ofta som snaps till högtidsmat.

Om pasta eller grönsaker: kokta så att de fortfarande har ett lätt tuggmotstånd och inte blivit mjuka. Italienska för "till tanden".

Italienskt uttryck för "ugnsbakad" eller "tillagad i ugn". Står på menyn för rätter som gratinerats eller bakats, till exempel pasta al forno.

Överjäst öl, främst av traditionell engelsk typ. Jäses vid högre temperatur än lageröl, vilket ger en fylligare och mer komplex smak.

Söt, saftig tropisk frukt med taggigt skal och bladkrona. Odlas i varma länder och äts färsk eller konserverad.

Rund, orangefärgad citrusfrukt med söta, saftiga klyftor.

Aptitretande dryck som serveras före maten för att väcka aptit och stämning. Ofta torr, lätt och något bitter, som ett glas mousserande vin eller en lättare drink.

Vardaglig, från franskan lånad kortform av aperitif; en dryck som dricks före maten för att väcka aptiten, ofta med tilltugg. Även den lättsamma förträffen i sig.

Italiensk vinmetod där druvorna torkas till russin innan de pressas. Vattnet avdunstar och koncentrerar socker och smak, vilket ger ett fylligt vin med hög alkoholhalt och lätt sötma.

Behaglig doft eller smak, särskilt från mat, dryck eller kryddor.

Som har en fyllig, behaglig doft eller smak; kryddig och välluktande. Inom kemin: om organisk förening som innehåller en stabil ring med konjugerade bindningar.

Engelskt lånord som beskriver något hantverksmässigt tillverkat i liten skala, ofta för hand. Används i Sverige främst i matsammanhang, till exempel om "artisanbröd".

Starksprit, till exempel konjak eller likör, som dricks till kaffet efter en måltid. Uttrycket "kaffe med avec" syftar på just denna kombination.

Hämtning av något på en bestämd plats, särskilt om mat eller varor som man själv tar med sig i stället för att få dem levererade.

Päronformad frukt med grönt, krämigt fruktkött och en stor kärna. Avokadon har en mild, fet smak och äts ofta i guacamole, sallad eller på smörgås.

Om dryck: som har förlorat sin kolsyra eller fräschör och smakar fadd. Om person eller stämning: matt, trött och nedstämd.

En mellanösternröra på rökt eller grillad aubergine, tahini, vitlök, citron och olivolja. Serveras ofta som meze eller dipp till bröd.

Avlång och smal fransk vetelimpa med knaprig skorpa och luftigt inkråm. I Sverige ofta kallad pain riche.

Engelska för bikarbonat, ett vitt pulver (natriumbikarbonat) som används som jäsmedel i bakning och även för rengöring. Ska inte förväxlas med bakpulver.

Avlång, böjd frukt med gult skal och mjukt, sött fruktkött, som växer i klasar på bananplantans stjälk.

En högtidlig festmåltid för många gäster, ofta med tal och underhållning vid särskilda tillfällen som prisutdelningar eller bröllop.

Mjuk, ångkokt bulle med ursprung i kinesiskt kök, ofta vikt och fylld med till exempel fläsk, grönsaker och pickles.

Person som yrkesmässigt tillreder kaffe och kaffedrycker, ofta på café eller espressobar.

Engelska för 'korn' – ett av de äldsta odlade sädesslagen, använt till bröd, gröt, öl och whisky.

Vardagligt slang för öl. Används om en öl man dricker, ofta på krogen eller hemma med vänner.

Kvalitetsmärkning som anger hur länge ett livsmedel behåller sin kvalitet i oöppnad förpackning. Maten är ofta fullt ätbar efter datumet, till skillnad från sista förbrukningsdag.

Japansk matlåda med flera fack som håller olika rätter åtskilda, ofta med ris, protein och grönsaker. Maten arrangeras gärna omsorgsfullt och dekorativt.

Som har en sträv, bitter och något skarp smak. Som substantiv även en sup brännvin kryddad med beska droppar.

Slangord för vin sålt i låda med plastpåse, boxvin; kort för engelskans bag-in-box.

Koreansk rätt av varmt ris toppat med grönsaker, kött eller ägg och kryddstark gochujangsås, som blandas ihop före måltiden.

Liten, enklare restaurang eller värdshus med avspänd stämning, ofta med franskinspirerad mat till rimliga priser.

Mousserande vin eller champagne gjort uteslutande på vita (gröna) druvor, i Champagne nästan alltid chardonnay. Franskan betyder ordagrant "vitt av vitt".

Att inom matlagning hastigt koka en råvara, oftast grönsaker, någon minut i kokande vatten och sedan kyla den snabbt. Bevarar färg och konsistens, till exempel inför infrysning.

De gröna bladen och stjälkarna hos rotfrukter, till exempel potatis, morötter och rödbetor.

Initialism för en smörgås med bacon, sallad och tomat (bacon, lettuce, tomato).

Enklare vinbar eller vinrestaurang; ursprungligen en spansk vinkällare eller vinhandel. I Sverige ofta en mysig, anspråkslös servering.

Köttfärssås med tomat, lök och kryddor, uppkallad efter den italienska staden Bologna och ofta serverad med spaghetti eller annan pasta.

Bon appétit är en fransk hälsningsfras som önskar god aptit inför en måltid. Uttrycket används även i svenska sammanhang, ofta på restauranger eller vid festliga middagar.

Kraftigt kryddad fransk fisk- och skaldjurssoppa från Provence, med bas av tomat, lök, vitlök och saffran. Serveras ofta med rouille.

Att hastigt steka något, till exempel fläsk, så att ytan får färg. Ordet kan även betyda att bryta upp eller knäcka något, eller bildligt att överträffa någon.

Att först bryna kött eller grönsaker och sedan låta dem sakta sjuda färdigt under lock i lite vätska. Metoden gör segare råvaror möra.

Enklare restaurang med avspänd stämning som serverar mat och dryck under stora delar av dagen. Ursprungligen ett franskt ölbryggeri med servering.

Att täcka livsmedel med ströbröd före stekning; panera. Innebär ofta att man först doppar maten i ägg och sedan i bröd.

Engelskt begrepp för att tillaga mat under stark värme uppifrån, motsvarande grillfunktionen i en ugn. Förekommer ofta i amerikanska recept och på importerade ugnar.

Ett sent förmiddagsmål som kombinerar frukost och lunch, ofta avnjutet i lugn takt på helgen. Ordet är en hopslagning av engelskans breakfast och lunch.

Svenskt godismärke grundat 1992 i Jönköping, känt för skum- och gelégodis som lakritsskallar.

Bord eller disk med drycker och smårätter som gästerna själva tar av; även själva uppläggningen av mat på detta sätt.

En bulle är ett runt, sött bakverk gjort på jäst deg, ofta smaksatt med kanel eller kardemumma. Äts vanligen till kaffe eller fika.

Vardaglig kortform av hamburgare, en maträtt med en köttbiff eller annan fyllning mellan två brödhalvor.

Mexikansk rätt där ett mjukt vetebröd (tortilla) rullas hårt runt fyllning som kött, bönor och ris. Vanlig som tex-mex.

Slang för något riktigt bra eller utsökt, oftast om mat. Förstärks ibland till "bussin bussin". Har sitt ursprung i afroamerikansk engelska (AAVE).

Italiensk maträtt: en hopvikt, inbakad pizza fylld med exempelvis ost, skinka och tomatsås. Bakas i ugn till en halvmåneformad pirog.

Italiensk kaffedryck av espresso och ångad, skummad mjölk, traditionellt med ungefär lika delar espresso, mjölk och mjölkskum.

Klassisk pizza som i Sverige vanligen toppas med tomatsås, ost, skinka och champinjoner.

Italiensk pastarätt med en sås av ägg, hårdost (pecorino), peppar och stekt fläsk (guanciale). I Sverige tillagas den ofta med grädde och bacon.

Vardaglig, engelsk kortform för kolhydrater (carbohydrates). Vanlig i samtal om träning, kost och bantning.

Carne är spanska och italienska för kött. Ordet kommer från latinets caro/carnem och dyker upp på menyer, t.ex. carne asada eller chili con carne.

Italiensk förrätt av råa, mycket tunt skurna skivor nötkött, serverade med till exempel olivolja och parmesan. Görs även på kalv, tonfisk eller lax.

Verksamhet som lagar, levererar och ibland serverar mat och dryck till fester, möten och andra tillställningar utanför ett vanligt restaurangkök.

Spanskt mousserande vin framställt enligt traditionell metod med andra jäsning på flaska. Tillverkas till största delen i Katalonien.

Svamp som växer som parasit på björkar, på svenska kallad sprängticka. Används mest som hälsodryck eller kosttillskott och sägs vara rik på antioxidanter.

Kryddat te med mjölk, ursprungligen från Indien; ofta serverat som chai latte. Ordet betyder helt enkelt "te" i flera språk.

Kortform för charkuteri; förädlade köttvaror som korv, skinka, bacon och pålägg. Även butiksavdelningen för sådana varor.

Franskt ord för slott eller herrgård, ofta med tillhörande vingård. I Sverige används det framför allt i namn på franska viner.

Kryddstark gryta med köttfärs, chili, lök och ofta bönor och tomat. Namnet är spanska för 'chili med kött'.

Utrop som används vid skålande, ofta när man höjer glaset för att fira något.

Engelska ordet för gräslök, den tunna gröna lökväxt som används som krydda. Ordet är detsamma i singular och plural.

En tjock soppa på kött, baljväxter och grönsaker som är vanlig i balkansk, nordafrikansk och mellanösternmatlagning.

Engelska för kanel, den aromatiska kryddan av torkad bark från kanelträdet. Används i engelskan även som färgbeteckning för en varm rödbrun nyans.

Förkortning för centiliter, ett rymdmått som motsvarar en hundradels liter, alltså 10 milliliter. Vanligt i recept och på dryckesmenyer.

Engelska för kryddnejlika, den torkade blomknoppen från nejlikträdet som används som krydda. Uttrycket 'a clove of garlic' betyder dessutom en vitlöksklyfta.

Engelska för kryddnejlika, de torkade blomknopparna från nejlikträdet. En stark, aromatisk krydda som i Sverige ofta förknippas med jul, glögg och pepparkakor.

Blandad alkoholhaltig dryck där sprit kombineras med till exempel juice, läsk, likör eller frukt. I överförd betydelse en blandning av skilda ingredienser.

Om mat som tillagats genom confitering, det vill säga långsamt kokats i fett vid låg temperatur. Ger mörare konsistens och längre hållbarhet.

Coop är en svensk dagligvarukedja som ägs av Kooperativa Förbundet (KF) genom landets konsumentföreningar. Butikerna är alltså kundägda inom konsumentkooperationen.

Klassisk fransk maträtt där kyckling långkokas i rödvin tillsammans med bacon, lök, svamp och vitlök tills köttet blir mört. Blev en populär restaurang- och husmanskostklassiker i Sverige under 1960-talet.

Engelska för majsstärkelse, ett fint vitt pulver utvunnet ur majs. Används i matlagning för att reda såser och soppor, ungefär som majzena.

Engelska ordet för en liten stuga eller sommarhus, ofta på landsbygden. I Sverige förekommer ordet oftast i sammansättningen "cottage cheese", en amerikansk grynig färskost.

Nordafrikansk rätt av små ångkokta gryn gjorda på durumvete (semolina), ofta serverad med gryta eller grönsaker.

Mousserande vin från Frankrike som görs utanför Champagne med samma traditionella metod som champagne, till exempel Crémant d'Alsace eller de Bourgogne.

Tunna franska pannkakor som kan fyllas med sött eller salt och serveras som förrätt, huvudrätt eller efterrätt.

Italiensk maträtt av rå fisk eller råa skaldjur, tunt skuren och enkelt smaksatt med olivolja, salt och citron. Crudo betyder "rå" på italienska.

Engelskt substantiv för ostmassa eller grynost; den del av mjölken som koagulerar och fälls ut när mjölk surnar eller behandlas med löpe.

Kryddblandning med bland annat gurkmeja, spiskummin och koriander, samt benämning på kryddstarka rätter med ursprung i framför allt indisk matlagning.

Inom vinvärlden en bestämd blandning eller batch av vin, ofta av flera druvor eller årgångar. På etiketten antyder ordet gärna att vinet håller särskilt hög kvalitet.

Lägre landområde mellan berg eller höjder, en dalgång. Även namn på en kryddig soppa av linser, ärtor eller bönor i indiskt kök.

Kaffe där i stort sett allt koffein avlägsnats innan rostning, avsett för den som vill undvika koffeinets uppiggande effekt.

En volymenhet i metersystemet som motsvarar en tiondels liter (0,1 l). Vanlig måttenhet i svenska matlagningsrecept och förkortas dl.

Smidig, formbar blandning av främst mjöl och vätska som gräddas eller kokas, till exempel till bröd. I vardagligt slangbruk betyder deg även pengar.

Krok- eller spiralformat redskap till en köksmaskin som används för att knåda deg.

Att försiktigt hälla av en vätska från dess bottensats, oftast vin över i en karaff, för att skilja det från fällning och samtidigt låta det lufta.

Att försiktigt hälla av en klar vätska från dess bottensats, till exempel vin från fällningen, så att gruset lämnas kvar.

Mycket välsmakande och utsökt. Kan även betyda känslig eller grannlaga, om en situation som kräver finkänslighet.

Utsökt och läcker maträtt eller råvara, ofta ovanlig eller dyrbar. Även: finkänslighet och takt i umgänget.

Beteckning för halvtorrt, relativt sött mousserande vin eller champagne, med omkring 33–50 gram restsocker per liter. Sötare än brut och passar ofta till dessert.

Reglerad kosthållning som man följer under längre tid, ofta av hälsoskäl eller för att gå ner i vikt. Kan även avse särskilt sammansatt kost vid sjukdom.

Halvsött fullkornskex med skotskt ursprung, ofta ätet till te eller kaffe. Namnet syftar på en gammal föreställning om att kexet skulle främja matsmältningen.

Styrkeövning där du sänker och pressar upp kroppen med raka armar mellan två stänger och tränar främst bröst, axlar och triceps. Även en kall dippsås till tilltugg.

Förkortning för deciliter, ett rymdmått som motsvarar en tiondels liter (100 milliliter). Vanligt i matrecept.

Italiensk kvalitetsbeteckning för vin, DOC (Denominazione di Origine Controllata). Garanterar att vinet kommer från ett bestämt område och tillverkats enligt fastställda regler för druvor och produktion.

Italiensk kvalitetsbeteckning för vin och den högsta klassen. Garanterar ursprung och att vinet uppfyller stränga produktionsregler.

Maträtt med kryddat kött som grillas på ett lodrätt, roterande spett och skärs av i tunna skivor. Serveras ofta i bröd som dönerkebab.

Extra summa pengar som en gäst frivilligt ger till exempelvis en servitör eller taxichaufför som tack för god service.

Druvsocker är ett enkelt socker (monosackarid) som kemiskt kallas glukos. Det är en av kroppens snabbaste energikällor, och det är glukos i blodet som mäts som blodsocker.

Tjock, söt kola som görs genom att långsamt koka in mjölk och socker tills den blir gyllenbrun. Vanlig i Latinamerika som fyllning och pålägg.

Bokstaven e, femte i alfabetet. På livsmedel är E-numret en kod för en EU-godkänd tillsats, och i skolan är E det lägsta godkända betyget på skalan A–F.

Avlång fransk bakelse av petits-chouxdeg, fylld med vaniljkräm eller liknande och täckt med glasyr eller choklad.

Att blanda samman två vätskor som normalt inte går att blanda, som olja och vatten, till en jämn emulsion. Vanligt i matlagning, till exempel när man vispar majonnäs.

Det blåsvarta, kryddiga bäret (egentligen en kotte) från enbusken, använt som krydda till vilt och som smaksättning i gin.

En italiensk vinbar eller vinhandel där man kan provsmaka och köpa vin på plats, ofta med fokus på lokala eller regionala viner.

Styckningsdetalj av nötkött från främre ryggpartiet, känd för sin marmorering och fettkärna. Populär att steka eller grilla.

Aromrikt och starkt kaffe som bryggs under högt tryck. Serveras vanligen i små koppar.

Den högsta kvalitetsklassen av kallpressad olivolja, framställd enbart mekaniskt utan kemisk eller värmebehandling och med högst 0,8 % syrahalt. På svenska extra jungfruolja.

Ett F1-frö är en förstagenerationshybrid, framtagen genom kontrollerad korsning av två utvalda föräldraplantor. Det ger jämna, kraftiga och förutsägbara plantor med önskade egenskaper.

Som saknar smak eller arom; smaklös och urvattnad. Bildligt om något intetsägande, platt eller tråkigt.

Skotskt varumärke för blandad whisky (blended), lanserat på 1890-talet och sedan länge en av Skottlands mest sålda. Uppkallat efter dalripan, red grouse.

Italiensk pastasort formad som små fjärilar, gjord av rektangulära pastabitar som nypts ihop i mitten. Passar bra till krämiga och tomatbaserade såser.

Fylld med färs, ofta kött- eller fiskfärs blandad med kryddor. Används om maträtter som stoppats med en sådan fyllning, till exempel färserad kotlett.

Flatt serveringskärl som mat läggs upp på. Ordet betecknar även en stor tunna för vätskor och ett rymdmått för olja på cirka 159 liter.

Låta livsmedel jäsa med hjälp av mikroorganismer, vilket förändrar smak och hållbarhet. Används för till exempel surkål, kimchi och surdeg.

Process där mikroorganismer som bakterier eller jäst bryter ner kolhydrater, ofta för att framställa eller konservera mat och dryck.

Vit, salt grekisk ost gjord på får- eller getmjölk och lagrad i saltlake. Har skyddad ursprungsbeteckning och får bara kallas feta om den tillverkats i Grekland.

Att ta en paus för att dricka kaffe eller te, ofta med något sött till. Även själva paustillfället – en social institution djupt rotad i svensk vardag.

Engelskt uttryck för en exklusiv, högklassig restaurangupplevelse där mat, service och atmosfär håller mycket hög nivå. Motsvarar ungefär svenskans finkrog.

Att dela upp något i mycket små delar, till exempel hacka, mala eller riva ner mat till en fin och jämn konsistens.

Italiensk färskost av komjölk, en typ av mozzarella. Namnet betyder ordagrant 'mjölkens blomma' och används även om en mild glassmak utan tillsatt arom.

Luftig, mjuk och lätt; som har en lös, dunig konsistens. Används om allt från bakverk och moln till hår och tyger.

Italienskt, platt och saftigt bröd bakat med olivolja och ofta toppat med havssalt och örter som rosmarin.

Föda är den näring eller mat som levande varelser behöver för att hålla sig vid liv. Som verb betyder föda att ge mat åt någon eller att sätta barn till världen.

Samlingsnamn för svårsmälta, jäsbara kolhydrater som kan ge magbesvär. Ligger bakom låg-FODMAP-dieten som används mot IBS.

Förplägnad är mat och dryck som bjuds vid en fest, ett möte eller en annan tillställning. Ordet används i formella eller högtidliga sammanhang.

Att äta eller dricka, ofta i formell stil. Kan även betyda att något förbrukas eller bryts ned, till exempel av eld eller rost.

Mat och dryck som förtärs, ofta i betydelsen lättare förplägnad vid ett evenemang. Även själva handlingen att äta eller dricka.

Att inom matlagning hastigt koka eller skålla en råvara kort i vatten, det vill säga blanchera. Görs ofta för att mjuka upp eller bevara färg.

Franska för "hallon". Används i svenskan främst om hallonsmak eller hallonfärg i sammanhang som efterrätter och drinkar, samt om den belgiska lambicölen framboise.

Märkning på juice och liknande drycker som tillretts genom att indunstat koncentrat blandats med vatten igen. Billigare att transportera än färskpressad juice.

Steka något hastigt i fett på svag eller medelhög värme utan att det får mycket färg. Kan också beskriva ett väsande ljud, som när en katt fräser.

Luftigt spröd och lätt att bryta sönder, särskilt om bakverk och stekt mat med knaprig yta.

Att tillaga mat genom att doppa den i rikligt med het olja eller fett, så att den blir genomstekt med en krispig yta.

Att äta eller njuta av något i överflöd och utan måtta. Som substantiv även: skakningar och köldkänslor som ofta följer med stigande feber.

Dagens första måltid, som äts på morgonen. I Sverige ofta smörgås, fil eller gröt tillsammans med kaffe och juice.

Förkortning för livsmedel för särskilda grupper, en EU-reglerad kategori livsmedel avsedda för exempelvis spädbarn eller medicinska specialändamål.

Sädeskorn där hela kärnan används, inklusive skal, grodd och frövita. Innehåller mer fibrer och näring än siktat mjöl.

Slät chokladkräm gjord på smält choklad och uppvärmd grädde. Används som fyllning i praliner och tårtor eller som glasyr.

Att dekorera eller pynta en maträtt med ätbara tillbehör, till exempel örtkvistar, bär eller grädde. Används även om att kanta tyg.

Läran om och konsten att tillaga, tillreda och njuta av mat och dryck av hög kvalitet. Avser även sambandet mellan matkultur och samhälle.

Svenskt glassmärke som grundades 1942 genom en sammanslagning av flera mejeriers glasstillverkning. Ägs sedan 1996 av Unilever.

Gelatin är ett gelébildande protein som utvinns ur djurs ben och bindväv. Det används som stelningsmedel i godis, glass och desserter.

Italiensk glass med lägre luft- och fetthalt än vanlig glass, vilket ger en tätare konsistens och en mer koncentrerad smak.

Det latinska namnet på staden Gävle. Används som varumärke för kaffe som rostas i Gävle.

GI står för glykemiskt index, ett mått på hur snabbt kolhydrater i ett livsmedel höjer blodsockret. Lågt GI ger en jämnare blodsockerhöjning.

En enkel, olagad måltid som består av småplock som ost, bröd, frukt och chips i stället för en tillagad rätt. Ofta sagt humoristiskt.

Inom matlagning en blank, kraftigt inkokt redning eller sås, till exempel glace de viande av reducerad köttbuljong. På franska betyder ordet också glass och is.