Definition
Att inom matlagning hastigt koka en råvara, oftast grönsaker, någon minut i kokande vatten och sedan kyla den snabbt. Bevarar färg och konsistens, till exempel inför infrysning.
Exempelmeningar
- “
Blanchera haricots verts ett par minuter och kyl dem sedan i isvatten.
- “
Spenaten blancheras snabbt innan den fryses in.