Bläddra i lexikonet

Taco. Står för den mexikanska rätten taco och används om mexikansk mat, matsug och "Taco Tuesday". Ibland även mer allmänt om Mexiko och fest.

Den franska prepositionen à betyder "till ett pris av" eller "per styck". I recept och prislistor anger den styckpris eller mängd per enhet, som "5 ägg à 3 kr".

Uttryck av franskt ursprung som betyder "i stil med" eller "på X:s sätt". Används ofta i matlagning, till exempel biff à la Lindström.

Fransk tillagningsmetod där fisk vänds i mjöl och steks i smör, ofta serverad med brynt smör, citron och persilja.

Dels den klara delen av ett ägg, dels ett vardagligt ord för protein. Äggvita i urinen betyder protein, ofta albumin, och kan vara tecken på njurskada.

Förkortning för autoimmunt protokoll (engelska autoimmune protocol), en strikt eliminationsdiet som utesluter vissa livsmedel för att lindra symtom vid autoimmuna sjukdomar.

Kryddat brännvin smaksatt med till exempel kummin eller dill, traditionellt i Skandinavien. Dricks ofta som snaps till högtidsmat.

Om pasta eller grönsaker: kokta så att de fortfarande har ett lätt tuggmotstånd och inte blivit mjuka. Italienska för "till tanden".

Italienskt uttryck för "ugnsbakad" eller "tillagad i ugn". Står på menyn för rätter som gratinerats eller bakats, till exempel pasta al forno.

Överjäst öl, främst av traditionell engelsk typ. Jäses vid högre temperatur än lageröl, vilket ger en fylligare och mer komplex smak.

Söt, saftig tropisk frukt med taggigt skal och bladkrona. Odlas i varma länder och äts färsk eller konserverad.

Rund, orangefärgad citrusfrukt med söta, saftiga klyftor.

Aptitretande dryck som serveras före maten för att väcka aptit och stämning. Ofta torr, lätt och något bitter, som ett glas mousserande vin eller en lättare drink.

Vardaglig, från franskan lånad kortform av aperitif; en dryck som dricks före maten för att väcka aptiten, ofta med tilltugg. Även den lättsamma förträffen i sig.

Italiensk vinmetod där druvorna torkas till russin innan de pressas. Vattnet avdunstar och koncentrerar socker och smak, vilket ger ett fylligt vin med hög alkoholhalt och lätt sötma.

Behaglig doft eller smak, särskilt från mat, dryck eller kryddor.

Som har en fyllig, behaglig doft eller smak; kryddig och välluktande. Inom kemin: om organisk förening som innehåller en stabil ring med konjugerade bindningar.

Engelskt lånord som beskriver något hantverksmässigt tillverkat i liten skala, ofta för hand. Används i Sverige främst i matsammanhang, till exempel om "artisanbröd".

Starksprit, till exempel konjak eller likör, som dricks till kaffet efter en måltid. Uttrycket "kaffe med avec" syftar på just denna kombination.

Hämtning av något på en bestämd plats, särskilt om mat eller varor som man själv tar med sig i stället för att få dem levererade.

Päronformad frukt med grönt, krämigt fruktkött och en stor kärna. Avokadon har en mild, fet smak och äts ofta i guacamole, sallad eller på smörgås.

Om dryck: som har förlorat sin kolsyra eller fräschör och smakar fadd. Om person eller stämning: matt, trött och nedstämd.

En mellanösternröra på rökt eller grillad aubergine, tahini, vitlök, citron och olivolja. Serveras ofta som meze eller dipp till bröd.

Avlång och smal fransk vetelimpa med knaprig skorpa och luftigt inkråm. I Sverige ofta kallad pain riche.

Engelska för bikarbonat, ett vitt pulver (natriumbikarbonat) som används som jäsmedel i bakning och även för rengöring. Ska inte förväxlas med bakpulver.

Avlång, böjd frukt med gult skal och mjukt, sött fruktkött, som växer i klasar på bananplantans stjälk.

En högtidlig festmåltid för många gäster, ofta med tal och underhållning vid särskilda tillfällen som prisutdelningar eller bröllop.

Mjuk, ångkokt bulle med ursprung i kinesiskt kök, ofta vikt och fylld med till exempel fläsk, grönsaker och pickles.

Person som yrkesmässigt tillreder kaffe och kaffedrycker, ofta på café eller espressobar.

Engelska för 'korn' – ett av de äldsta odlade sädesslagen, använt till bröd, gröt, öl och whisky.

Vardagligt slang för öl. Används om en öl man dricker, ofta på krogen eller hemma med vänner.

Kvalitetsmärkning som anger hur länge ett livsmedel behåller sin kvalitet i oöppnad förpackning. Maten är ofta fullt ätbar efter datumet, till skillnad från sista förbrukningsdag.

Japansk matlåda med flera fack som håller olika rätter åtskilda, ofta med ris, protein och grönsaker. Maten arrangeras gärna omsorgsfullt och dekorativt.

Som har en sträv, bitter och något skarp smak. Som substantiv även en sup brännvin kryddad med beska droppar.

Slangord för vin sålt i låda med plastpåse, boxvin; kort för engelskans bag-in-box.

Koreansk rätt av varmt ris toppat med grönsaker, kött eller ägg och kryddstark gochujangsås, som blandas ihop före måltiden.

Liten, enklare restaurang eller värdshus med avspänd stämning, ofta med franskinspirerad mat till rimliga priser.

Mousserande vin eller champagne gjort uteslutande på vita (gröna) druvor, i Champagne nästan alltid chardonnay. Franskan betyder ordagrant "vitt av vitt".

Att inom matlagning hastigt koka en råvara, oftast grönsaker, någon minut i kokande vatten och sedan kyla den snabbt. Bevarar färg och konsistens, till exempel inför infrysning.

De gröna bladen och stjälkarna hos rotfrukter, till exempel potatis, morötter och rödbetor.

Initialism för en smörgås med bacon, sallad och tomat (bacon, lettuce, tomato).

Enklare vinbar eller vinrestaurang; ursprungligen en spansk vinkällare eller vinhandel. I Sverige ofta en mysig, anspråkslös servering.

Köttfärssås med tomat, lök och kryddor, uppkallad efter den italienska staden Bologna och ofta serverad med spaghetti eller annan pasta.

Bon appétit är en fransk hälsningsfras som önskar god aptit inför en måltid. Uttrycket används även i svenska sammanhang, ofta på restauranger eller vid festliga middagar.

Kraftigt kryddad fransk fisk- och skaldjurssoppa från Provence, med bas av tomat, lök, vitlök och saffran. Serveras ofta med rouille.

Att hastigt steka något, till exempel fläsk, så att ytan får färg. Ordet kan även betyda att bryta upp eller knäcka något, eller bildligt att överträffa någon.

Att först bryna kött eller grönsaker och sedan låta dem sakta sjuda färdigt under lock i lite vätska. Metoden gör segare råvaror möra.

Enklare restaurang med avspänd stämning som serverar mat och dryck under stora delar av dagen. Ursprungligen ett franskt ölbryggeri med servering.

Att täcka livsmedel med ströbröd före stekning; panera. Innebär ofta att man först doppar maten i ägg och sedan i bröd.

Engelskt begrepp för att tillaga mat under stark värme uppifrån, motsvarande grillfunktionen i en ugn. Förekommer ofta i amerikanska recept och på importerade ugnar.

Ett sent förmiddagsmål som kombinerar frukost och lunch, ofta avnjutet i lugn takt på helgen. Ordet är en hopslagning av engelskans breakfast och lunch.

Svenskt godismärke grundat 1992 i Jönköping, känt för skum- och gelégodis som lakritsskallar.

Bord eller disk med drycker och smårätter som gästerna själva tar av; även själva uppläggningen av mat på detta sätt.

En bulle är ett runt, sött bakverk gjort på jäst deg, ofta smaksatt med kanel eller kardemumma. Äts vanligen till kaffe eller fika.

Vardaglig kortform av hamburgare, en maträtt med en köttbiff eller annan fyllning mellan två brödhalvor.

Mexikansk rätt där ett mjukt vetebröd (tortilla) rullas hårt runt fyllning som kött, bönor och ris. Vanlig som tex-mex.

Slang för något riktigt bra eller utsökt, oftast om mat. Förstärks ibland till "bussin bussin". Har sitt ursprung i afroamerikansk engelska (AAVE).

Italiensk maträtt: en hopvikt, inbakad pizza fylld med exempelvis ost, skinka och tomatsås. Bakas i ugn till en halvmåneformad pirog.

Italiensk kaffedryck av espresso och ångad, skummad mjölk, traditionellt med ungefär lika delar espresso, mjölk och mjölkskum.

Klassisk pizza som i Sverige vanligen toppas med tomatsås, ost, skinka och champinjoner.

Italiensk pastarätt med en sås av ägg, hårdost (pecorino), peppar och stekt fläsk (guanciale). I Sverige tillagas den ofta med grädde och bacon.

Vardaglig, engelsk kortform för kolhydrater (carbohydrates). Vanlig i samtal om träning, kost och bantning.

Carne är spanska och italienska för kött. Ordet kommer från latinets caro/carnem och dyker upp på menyer, t.ex. carne asada eller chili con carne.

Italiensk förrätt av råa, mycket tunt skurna skivor nötkött, serverade med till exempel olivolja och parmesan. Görs även på kalv, tonfisk eller lax.

Verksamhet som lagar, levererar och ibland serverar mat och dryck till fester, möten och andra tillställningar utanför ett vanligt restaurangkök.

Spanskt mousserande vin framställt enligt traditionell metod med andra jäsning på flaska. Tillverkas till största delen i Katalonien.

Svamp som växer som parasit på björkar, på svenska kallad sprängticka. Används mest som hälsodryck eller kosttillskott och sägs vara rik på antioxidanter.

Kryddat te med mjölk, ursprungligen från Indien; ofta serverat som chai latte. Ordet betyder helt enkelt "te" i flera språk.

Kortform för charkuteri; förädlade köttvaror som korv, skinka, bacon och pålägg. Även butiksavdelningen för sådana varor.

Franskt ord för slott eller herrgård, ofta med tillhörande vingård. I Sverige används det framför allt i namn på franska viner.

Kryddstark gryta med köttfärs, chili, lök och ofta bönor och tomat. Namnet är spanska för 'chili med kött'.

Utrop som används vid skålande, ofta när man höjer glaset för att fira något.

Engelska ordet för gräslök, den tunna gröna lökväxt som används som krydda. Ordet är detsamma i singular och plural.

En tjock soppa på kött, baljväxter och grönsaker som är vanlig i balkansk, nordafrikansk och mellanösternmatlagning.

Engelska för kanel, den aromatiska kryddan av torkad bark från kanelträdet. Används i engelskan även som färgbeteckning för en varm rödbrun nyans.

Förkortning för centiliter, ett rymdmått som motsvarar en hundradels liter, alltså 10 milliliter. Vanligt i recept och på dryckesmenyer.

Engelska för kryddnejlika, den torkade blomknoppen från nejlikträdet som används som krydda. Uttrycket 'a clove of garlic' betyder dessutom en vitlöksklyfta.

Engelska för kryddnejlika, de torkade blomknopparna från nejlikträdet. En stark, aromatisk krydda som i Sverige ofta förknippas med jul, glögg och pepparkakor.

Blandad alkoholhaltig dryck där sprit kombineras med till exempel juice, läsk, likör eller frukt. I överförd betydelse en blandning av skilda ingredienser.

Om mat som tillagats genom confitering, det vill säga långsamt kokats i fett vid låg temperatur. Ger mörare konsistens och längre hållbarhet.

Coop är en svensk dagligvarukedja som ägs av Kooperativa Förbundet (KF) genom landets konsumentföreningar. Butikerna är alltså kundägda inom konsumentkooperationen.

Klassisk fransk maträtt där kyckling långkokas i rödvin tillsammans med bacon, lök, svamp och vitlök tills köttet blir mört. Blev en populär restaurang- och husmanskostklassiker i Sverige under 1960-talet.

Engelska för majsstärkelse, ett fint vitt pulver utvunnet ur majs. Används i matlagning för att reda såser och soppor, ungefär som majzena.

Engelska ordet för en liten stuga eller sommarhus, ofta på landsbygden. I Sverige förekommer ordet oftast i sammansättningen "cottage cheese", en amerikansk grynig färskost.

Nordafrikansk rätt av små ångkokta gryn gjorda på durumvete (semolina), ofta serverad med gryta eller grönsaker.

Mousserande vin från Frankrike som görs utanför Champagne med samma traditionella metod som champagne, till exempel Crémant d'Alsace eller de Bourgogne.

Tunna franska pannkakor som kan fyllas med sött eller salt och serveras som förrätt, huvudrätt eller efterrätt.

Italiensk maträtt av rå fisk eller råa skaldjur, tunt skuren och enkelt smaksatt med olivolja, salt och citron. Crudo betyder "rå" på italienska.

Engelskt substantiv för ostmassa eller grynost; den del av mjölken som koagulerar och fälls ut när mjölk surnar eller behandlas med löpe.

Kryddblandning med bland annat gurkmeja, spiskummin och koriander, samt benämning på kryddstarka rätter med ursprung i framför allt indisk matlagning.

Inom vinvärlden en bestämd blandning eller batch av vin, ofta av flera druvor eller årgångar. På etiketten antyder ordet gärna att vinet håller särskilt hög kvalitet.

Lägre landområde mellan berg eller höjder, en dalgång. Även namn på en kryddig soppa av linser, ärtor eller bönor i indiskt kök.

Kaffe där i stort sett allt koffein avlägsnats innan rostning, avsett för den som vill undvika koffeinets uppiggande effekt.

En volymenhet i metersystemet som motsvarar en tiondels liter (0,1 l). Vanlig måttenhet i svenska matlagningsrecept och förkortas dl.

Smidig, formbar blandning av främst mjöl och vätska som gräddas eller kokas, till exempel till bröd. I vardagligt slangbruk betyder deg även pengar.

Krok- eller spiralformat redskap till en köksmaskin som används för att knåda deg.

Att försiktigt hälla av en vätska från dess bottensats, oftast vin över i en karaff, för att skilja det från fällning och samtidigt låta det lufta.

Att försiktigt hälla av en klar vätska från dess bottensats, till exempel vin från fällningen, så att gruset lämnas kvar.

Mycket välsmakande och utsökt. Kan även betyda känslig eller grannlaga, om en situation som kräver finkänslighet.

Utsökt och läcker maträtt eller råvara, ofta ovanlig eller dyrbar. Även: finkänslighet och takt i umgänget.

Beteckning för halvtorrt, relativt sött mousserande vin eller champagne, med omkring 33–50 gram restsocker per liter. Sötare än brut och passar ofta till dessert.

Reglerad kosthållning som man följer under längre tid, ofta av hälsoskäl eller för att gå ner i vikt. Kan även avse särskilt sammansatt kost vid sjukdom.

Halvsött fullkornskex med skotskt ursprung, ofta ätet till te eller kaffe. Namnet syftar på en gammal föreställning om att kexet skulle främja matsmältningen.

Styrkeövning där du sänker och pressar upp kroppen med raka armar mellan två stänger och tränar främst bröst, axlar och triceps. Även en kall dippsås till tilltugg.

Förkortning för deciliter, ett rymdmått som motsvarar en tiondels liter (100 milliliter). Vanligt i matrecept.

Italiensk kvalitetsbeteckning för vin, DOC (Denominazione di Origine Controllata). Garanterar att vinet kommer från ett bestämt område och tillverkats enligt fastställda regler för druvor och produktion.

Italiensk kvalitetsbeteckning för vin och den högsta klassen. Garanterar ursprung och att vinet uppfyller stränga produktionsregler.

Maträtt med kryddat kött som grillas på ett lodrätt, roterande spett och skärs av i tunna skivor. Serveras ofta i bröd som dönerkebab.

Extra summa pengar som en gäst frivilligt ger till exempelvis en servitör eller taxichaufför som tack för god service.

Druvsocker är ett enkelt socker (monosackarid) som kemiskt kallas glukos. Det är en av kroppens snabbaste energikällor, och det är glukos i blodet som mäts som blodsocker.

Tjock, söt kola som görs genom att långsamt koka in mjölk och socker tills den blir gyllenbrun. Vanlig i Latinamerika som fyllning och pålägg.

Bokstaven e, femte i alfabetet. På livsmedel är E-numret en kod för en EU-godkänd tillsats, och i skolan är E det lägsta godkända betyget på skalan A–F.

Avlång fransk bakelse av petits-chouxdeg, fylld med vaniljkräm eller liknande och täckt med glasyr eller choklad.

Att blanda samman två vätskor som normalt inte går att blanda, som olja och vatten, till en jämn emulsion. Vanligt i matlagning, till exempel när man vispar majonnäs.

Det blåsvarta, kryddiga bäret (egentligen en kotte) från enbusken, använt som krydda till vilt och som smaksättning i gin.

En italiensk vinbar eller vinhandel där man kan provsmaka och köpa vin på plats, ofta med fokus på lokala eller regionala viner.

Styckningsdetalj av nötkött från främre ryggpartiet, känd för sin marmorering och fettkärna. Populär att steka eller grilla.

Aromrikt och starkt kaffe som bryggs under högt tryck. Serveras vanligen i små koppar.

Den högsta kvalitetsklassen av kallpressad olivolja, framställd enbart mekaniskt utan kemisk eller värmebehandling och med högst 0,8 % syrahalt. På svenska extra jungfruolja.