Bläddra i lexikonet

Thailändsk rätt av wokade platta risnudlar med ägg, tamarind och ofta räkor eller kyckling, toppad med jordnötter. En av Thailands nationalrätter.

Spansk risrätt kryddad med saffran, tillagad tillsammans med grönsaker och ofta kött, fisk eller skaldjur i en bred, låg panna.

Kortform för paleolitisk kost, en diet med kött, fisk, grönsaker, frukt och nötter men utan spannmål, mejeriprodukter och processad mat.

Vit till gulvit rotfrukt med söt, nötaktig smak, släkt med morot och selleri. Används i soppor, grytor, purér och rotsaksblandningar.

Täcka kött, fisk, fågel eller grönsaker med ströbröd, ofta efter vändning i mjöl och ägg, inför stekning.

En italiensk dessert av sjudad grädde som stelnar med gelatin till en len, krämig pudding. Serveras ofta med bärsås eller karamell.

Maträtt och livsmedel av torkad eller färsk vetedeg i olika former, som spaghetti och makaroner. Kokas och serveras ofta med sås.

Om livsmedel, särskilt mjölk: som hettats upp kort och sedan snabbt kylts ned för att döda skadliga bakterier. All mjölk som säljs i Sverige måste vara pastöriserad.

Spanska för 'svart tass' och beteckning på Spaniens finaste lufttorkade skinka, av svarta iberiska grisar uppfödda på ekollon. Används bildligt om allra högsta kvalitet.

Engelsk term för whisky som fått rökig smak av att mältkornet torkats över torveld. På svenska sägs whiskyn vara rökig eller torvrökt.

Whisky vars malt torkats över torveld, vilket ger en rökig, jordig smak. Skotsk whisky från Islay är särskilt känd för sin peated stil.

Amerikansk läskedryck av colatyp och PepsiCos mest kända varumärke. Pepsi är Coca-Colas främsta konkurrent på världsmarknaden.

Person som inte äter kött eller fågel men som äter fisk och skaldjur, ofta tillsammans med vegetarisk kost. Även benämning på själva kosthållningen.

En italiensk röra gjord av riven pecorino, vitlök, basilika, pinjenötter och olivolja, ofta använd till pasta.

Om livsmedel: inlagd och konserverad i en syrlig lag av ättika eller vinäger, ofta med socker och kryddor. Vanligt om grönsaker som rödlök.

Shot där en klunk whisky följs av en klunk saltlake från inlagd gurka. Laken mildrar alkoholens sting.

Mexikansk färsk salsa av finhackad tomat, rödlök, chili, koriander och lime. Serveras kall som tillbehör till bland annat tacos och grillat kött.

Som retar sinnena; om mat skarp och kryddstark. Bildligt om något lätt utmanande, djärvt eller pinsamt spännande, till exempel en pikant historia.

En ljus, underjäst lageröl med relativt markant beska och frisk, ren smak. En av världens vanligaste ölstilar.

Klassisk cocktail gjord på ljus rom, ananasjuice och kokos, ofta serverad med krossad is i ett stort glas.

Namn på en grupp vindruvor, bland annat Pinot Noir och Pinot Grigio, kända för sina tätt klasade, konformade druvklasar.

En blå druvsort som ger eleganta, ofta fruktiga röda viner. Den anses svårodlad och är en av huvuddruvorna i bourgogne och champagne.

En avlång, romersk variant av plattbröd, ofta kallad pinsa romana. Degen har hög vattenhalt och lång jäsning, vilket ger ett luftigare och knaprigare resultat än vanlig pizza.

Pizza är en italiensk maträtt av tunn, jäst deg som gräddas med tomatsås, ost och valfria pålägg. Den är en av världens mest spridda snabbmaträtter.

Att tillaga mat varsamt genom att sjuda den strax under kokpunkten i vatten eller buljong, vanligt för ägg och fisk.

Tillagad genom pochering, det vill säga försiktigt sjudande i vätska strax under kokpunkten. Används om ömtålig mat som ägg och fisk.

Hawaiiansk rätt med tärnad rå fisk, ris och grönsaker, ofta serverad i skål som poke bowl. Populär hälsosam lunch i svenska städer.

Hawaiansk maträtt med marinerad rå fisk i tärningar, vanligen lax eller tonfisk, serverad på ris med grönsaker och olika toppings.

Polly är ett svenskt godismärke från Cloetta. Det är skumkulor doppade i mjölk- eller mörk choklad, och kallas av tillverkaren Sveriges mest sålda chokladpåse.

Hårt, vitt och glaserat keramikmaterial som används till serviser, prydnadssaker och sanitetsgods. Även föremålen själva, som tallrikar och koppar.

Posset är en brittisk efterrätt gjord på grädde, socker och citron, där syran i citronen får grädden att stelna utan gelatin. Resultatet påminner om en len pannacotta.

Prickarna (pluppar) på snusdosans lock visar snusets styrka: ju fler ifyllda prickar, desto högre nikotinhalt, oftast på en skala från ett till fyra eller fem.

Italienska för 'första rätter' (primi piatti) på en meny – oftast pasta, risotto eller soppa. Serveras efter förrätten (antipasto) och före huvudrätten (secondi).

Mat som bearbetats från sitt ursprungliga tillstånd, till exempel genom rökning, torkning, konservering eller tillsatser. Lätt processad mat kan vara fullt näringsrik; kraftigt bearbetad mat kallas ultraprocessad.

Helt mätt och övermätt efter att ha ätit, så att man känner sig fullständigt fullproppad. Ordet är vardagligt och används oftast efter en stor måltid.

Italienskt mousserande vin gjort främst på druvan glera, känt för sin lätta och fruktiga karaktär.

Ett av kroppens tre stora näringsämnen, uppbyggt av aminosyror. Protein behövs för att bygga och reparera muskler, celler och vävnader.

Förråd av mat och förnödenheter, särskilt sådant man tar med på en resa, expedition eller ett fartyg.

Enklare krog eller bar, ofta med engelsk eller irländsk förebild, där man köper och dricker öl och umgås.

Långkokt griskött som tillagas på låg värme tills det blir så mört att det lätt kan dras isär i strimlor med en gaffel. Rätt med ursprung i södra USA.

Fruktkött, de mjuka bitarna av frukt som ibland finns kvar i juice, till exempel apelsinjuice. Kan även syfta på pappersmassa eller enkel underhållningslitteratur.

Italiensk pastasås (spaghetti alla puttanesca) gjord på tomat, oliver, kapris, ansjovis, vitlök och chili. Den har en kraftig, salt och pikant smak och kommer ursprungligen från Neapel.

Att sjuda långsamt på svag värme så att bara små bubblor bildas. Kan även beskriva det puttrande ljudet från till exempel en motor.