Bläddra i lexikonet

Taco. Står för den mexikanska rätten taco och används om mexikansk mat, matsug och "Taco Tuesday". Ibland även mer allmänt om Mexiko och fest.

Den franska prepositionen à betyder "till ett pris av" eller "per styck". I recept och prislistor anger den styckpris eller mängd per enhet, som "5 ägg à 3 kr".

Uttryck av franskt ursprung som betyder "i stil med" eller "på X:s sätt". Används ofta i matlagning, till exempel biff à la Lindström.

Fransk tillagningsmetod där fisk vänds i mjöl och steks i smör, ofta serverad med brynt smör, citron och persilja.

Dels den klara delen av ett ägg, dels ett vardagligt ord för protein. Äggvita i urinen betyder protein, ofta albumin, och kan vara tecken på njurskada.

Förkortning för autoimmunt protokoll (engelska autoimmune protocol), en strikt eliminationsdiet som utesluter vissa livsmedel för att lindra symtom vid autoimmuna sjukdomar.

Kryddat brännvin smaksatt med till exempel kummin eller dill, traditionellt i Skandinavien. Dricks ofta som snaps till högtidsmat.

Om pasta eller grönsaker: kokta så att de fortfarande har ett lätt tuggmotstånd och inte blivit mjuka. Italienska för "till tanden".

Italienskt uttryck för "ugnsbakad" eller "tillagad i ugn". Står på menyn för rätter som gratinerats eller bakats, till exempel pasta al forno.

Överjäst öl, främst av traditionell engelsk typ. Jäses vid högre temperatur än lageröl, vilket ger en fylligare och mer komplex smak.

Söt, saftig tropisk frukt med taggigt skal och bladkrona. Odlas i varma länder och äts färsk eller konserverad.

Rund, orangefärgad citrusfrukt med söta, saftiga klyftor.

Aptitretande dryck som serveras före maten för att väcka aptit och stämning. Ofta torr, lätt och något bitter, som ett glas mousserande vin eller en lättare drink.

Vardaglig, från franskan lånad kortform av aperitif; en dryck som dricks före maten för att väcka aptiten, ofta med tilltugg. Även den lättsamma förträffen i sig.

Italiensk vinmetod där druvorna torkas till russin innan de pressas. Vattnet avdunstar och koncentrerar socker och smak, vilket ger ett fylligt vin med hög alkoholhalt och lätt sötma.

Behaglig doft eller smak, särskilt från mat, dryck eller kryddor.

Som har en fyllig, behaglig doft eller smak; kryddig och välluktande. Inom kemin: om organisk förening som innehåller en stabil ring med konjugerade bindningar.

Engelskt lånord som beskriver något hantverksmässigt tillverkat i liten skala, ofta för hand. Används i Sverige främst i matsammanhang, till exempel om "artisanbröd".

Starksprit, till exempel konjak eller likör, som dricks till kaffet efter en måltid. Uttrycket "kaffe med avec" syftar på just denna kombination.

Hämtning av något på en bestämd plats, särskilt om mat eller varor som man själv tar med sig i stället för att få dem levererade.

Päronformad frukt med grönt, krämigt fruktkött och en stor kärna. Avokadon har en mild, fet smak och äts ofta i guacamole, sallad eller på smörgås.

Om dryck: som har förlorat sin kolsyra eller fräschör och smakar fadd. Om person eller stämning: matt, trött och nedstämd.

En mellanösternröra på rökt eller grillad aubergine, tahini, vitlök, citron och olivolja. Serveras ofta som meze eller dipp till bröd.

Avlång och smal fransk vetelimpa med knaprig skorpa och luftigt inkråm. I Sverige ofta kallad pain riche.

Engelska för bikarbonat, ett vitt pulver (natriumbikarbonat) som används som jäsmedel i bakning och även för rengöring. Ska inte förväxlas med bakpulver.

Avlång, böjd frukt med gult skal och mjukt, sött fruktkött, som växer i klasar på bananplantans stjälk.

En högtidlig festmåltid för många gäster, ofta med tal och underhållning vid särskilda tillfällen som prisutdelningar eller bröllop.

Mjuk, ångkokt bulle med ursprung i kinesiskt kök, ofta vikt och fylld med till exempel fläsk, grönsaker och pickles.

Person som yrkesmässigt tillreder kaffe och kaffedrycker, ofta på café eller espressobar.

Engelska för 'korn' – ett av de äldsta odlade sädesslagen, använt till bröd, gröt, öl och whisky.

Vardagligt slang för öl. Används om en öl man dricker, ofta på krogen eller hemma med vänner.

Kvalitetsmärkning som anger hur länge ett livsmedel behåller sin kvalitet i oöppnad förpackning. Maten är ofta fullt ätbar efter datumet, till skillnad från sista förbrukningsdag.

Japansk matlåda med flera fack som håller olika rätter åtskilda, ofta med ris, protein och grönsaker. Maten arrangeras gärna omsorgsfullt och dekorativt.

Som har en sträv, bitter och något skarp smak. Som substantiv även en sup brännvin kryddad med beska droppar.

Slangord för vin sålt i låda med plastpåse, boxvin; kort för engelskans bag-in-box.

Koreansk rätt av varmt ris toppat med grönsaker, kött eller ägg och kryddstark gochujangsås, som blandas ihop före måltiden.

Liten, enklare restaurang eller värdshus med avspänd stämning, ofta med franskinspirerad mat till rimliga priser.

Mousserande vin eller champagne gjort uteslutande på vita (gröna) druvor, i Champagne nästan alltid chardonnay. Franskan betyder ordagrant "vitt av vitt".

Att inom matlagning hastigt koka en råvara, oftast grönsaker, någon minut i kokande vatten och sedan kyla den snabbt. Bevarar färg och konsistens, till exempel inför infrysning.

De gröna bladen och stjälkarna hos rotfrukter, till exempel potatis, morötter och rödbetor.

Initialism för en smörgås med bacon, sallad och tomat (bacon, lettuce, tomato).

Enklare vinbar eller vinrestaurang; ursprungligen en spansk vinkällare eller vinhandel. I Sverige ofta en mysig, anspråkslös servering.

Köttfärssås med tomat, lök och kryddor, uppkallad efter den italienska staden Bologna och ofta serverad med spaghetti eller annan pasta.

Bon appétit är en fransk hälsningsfras som önskar god aptit inför en måltid. Uttrycket används även i svenska sammanhang, ofta på restauranger eller vid festliga middagar.

Kraftigt kryddad fransk fisk- och skaldjurssoppa från Provence, med bas av tomat, lök, vitlök och saffran. Serveras ofta med rouille.

Att hastigt steka något, till exempel fläsk, så att ytan får färg. Ordet kan även betyda att bryta upp eller knäcka något, eller bildligt att överträffa någon.

Att först bryna kött eller grönsaker och sedan låta dem sakta sjuda färdigt under lock i lite vätska. Metoden gör segare råvaror möra.

Enklare restaurang med avspänd stämning som serverar mat och dryck under stora delar av dagen. Ursprungligen ett franskt ölbryggeri med servering.

Att täcka livsmedel med ströbröd före stekning; panera. Innebär ofta att man först doppar maten i ägg och sedan i bröd.

Engelskt begrepp för att tillaga mat under stark värme uppifrån, motsvarande grillfunktionen i en ugn. Förekommer ofta i amerikanska recept och på importerade ugnar.