Bläddra i lexikonet

Slät chokladkräm gjord på smält choklad och uppvärmd grädde. Används som fyllning i praliner och tårtor eller som glasyr.

Att dekorera eller pynta en maträtt med ätbara tillbehör, till exempel örtkvistar, bär eller grädde. Används även om att kanta tyg.

Läran om och konsten att tillaga, tillreda och njuta av mat och dryck av hög kvalitet. Avser även sambandet mellan matkultur och samhälle.

Svenskt glassmärke som grundades 1942 genom en sammanslagning av flera mejeriers glasstillverkning. Ägs sedan 1996 av Unilever.

Gelatin är ett gelébildande protein som utvinns ur djurs ben och bindväv. Det används som stelningsmedel i godis, glass och desserter.

Italiensk glass med lägre luft- och fetthalt än vanlig glass, vilket ger en tätare konsistens och en mer koncentrerad smak.

Det latinska namnet på staden Gävle. Används som varumärke för kaffe som rostas i Gävle.

GI står för glykemiskt index, ett mått på hur snabbt kolhydrater i ett livsmedel höjer blodsockret. Lågt GI ger en jämnare blodsockerhöjning.

En enkel, olagad måltid som består av småplock som ost, bröd, frukt och chips i stället för en tillagad rätt. Ofta sagt humoristiskt.

Inom matlagning en blank, kraftigt inkokt redning eller sås, till exempel glace de viande av reducerad köttbuljong. På franska betyder ordet också glass och is.

Kryddat och sockrat varmt vin som dricks under julen, ofta med russin och mandel i. Finns även som alkoholfri variant.

Äta hastigt och glupskt, i stora tuggor och utan bordsskick.

Samlingsnamn för proteiner i vete, råg och korn som ger bröd dess elasticitet. Personer med celiaki eller glutenintolerans måste undvika det.

Om mat: som inte innehåller gluten, ett protein i vete, råg och korn. Nödvändigt för personer med celiaki (glutenintolerans), som annars får skador på tunntarmen.

Neutrumform av god: som smakar bra eller är av god kvalitet. Kan också användas adverbiellt i betydelsen väl eller rikligt.

En person som uppskattar god mat i stora mängder, en frossare. Till skillnad från en gourmet, som betonar förfinad kvalitet, ligger tyngdpunkten på mängden mat.

En finsmakare som lägger stor vikt vid mat av hög kvalitet. Används också som förled om något exklusivt, som gourmetmat eller gourmetrestaurang.

Engelskt ord för sädeskorn eller spannmål. Betecknar även ett enskilt korn, en mycket liten mängd, eller ådringen i trä, som i "against the grain".

Engelska för spannmålsfritt. Beskriver hund- och kattmat som tillverkats utan spannmål som vete, majs, ris och havre; kolhydraterna kommer i stället ofta från potatis eller baljväxter.

Franskt vinuttryck, ungefär 'storslagen växtplats', som betecknar vingårdar av högsta klass, främst i Bourgogne och Alsace. Anger lägets potential snarare än garanterad kvalitet.

En frukostprodukt av flingor, frön och nötter som rostas i ugn, ofta med något sött som honung. Rostningen gör granolan krispigare än vanlig müsli.

Att i ugn eller under grill ge en maträtt en gyllenbrun, frasig yta, ofta med hjälp av riven ost eller ströbröd.

Inlagd och mognad i en blandning av salt, socker och kryddor, som gravad lax. Ordet hör ihop med gräva och grav.

Engelsk köttsås som kokas på skyn och safterna från stekt kött, ofta redd med mjöl. Serveras till kött, potatis och grönsaker.

Panera och hastigt steka upp kött eller fisk som redan är förkokt eller förstekt, så att det får en knaprig yta.

Den gröna grodan är logotypen för Rainforest Alliance-certifieringen, som visar att en produkt som kaffe, te eller choklad odlats med krav på miljöskydd och hållbart jordbruk.

Alkoholhaltig blanddryck där sprit blandas med en spädning, oftast kolsyrad läsk eller vatten, och serveras med is. I Sverige avses vanligen sprit med läsk.

En kryddstark köttgryta med lök och paprikapulver, ursprungligen från Ungern.

Skämtsamt påhittat "norskt" ord för banan. I själva verket heter banan "banan" även på norska; ordet används av svenskar för att raljera med norskan.

Grekisk maträtt av kryddat kött som grillas på vertikalt spett, skivas tunt och serveras i pitabröd med tzatziki, lök och tomat.