Bläddra i lexikonet

Italiensk kaffedryck. En caffè macchiato är en espresso "fläckad" med lite mjölkskum, medan en latte macchiato är mjölk fläckad med espresso.

Vardaglig kortform för makronutrienter – protein, kolhydrater och fett, de näringsämnen kroppen behöver i stora mängder. Inom kost och träning talar man om att räkna sina macros.

Japansk sushi där ris och fyllning som fisk eller grönsaker rullas i ett ark torkat sjögräs (nori) och skärs i mindre bitar. Maki betyder 'rulle'.

Kortform för makronutrienter, de näringsämnen kroppen behöver i stora mängder: protein, kolhydrater och fett. Ordet används ofta inom kost och träning.

Att finfördela fast material till pulver eller mindre bitar, ofta med en kvarn, till exempel säd till mjöl. Bildligt: att tjata eller tala oavbrutet.

Ätlig kärna från mandelträdet, vanlig i bakverk, marsipan och konfekt. I Sverige starkt förknippad med mandeln som göms i julens risgrynsgröt.

Svensk jultradition där en mandel göms i risgrynsgröten. Enligt traditionen ska den som hittar mandeln gifta sig under det kommande året.

Att låta råvaror som kött, fisk eller grönsaker ligga i en kryddad vätska för att ge smak och göra dem mörare.

Indisk kryddblandning som används i matlagning. Garam masala är den mest kända varianten och innehåller ofta spiskummin, koriander, kanel och kardemumma.

Det man äter för att få näring och energi; föda som är tillagad eller färdig att förtäras.

Maté, en koffeinrik örtdryck från Sydamerika som bryggs på torkade yerba mate-blad. På engelska betyder mate även kompis eller kamrat.

Som mättar bra och innehåller mycket näring; rejäl och stadig. Bildligt även om något med gediget, substantiellt innehåll, till exempel en matig bok.

Kortform av matjessill: inlagd, ofta kryddad och sockersaltad sill som traditionellt äts till midsommar.

Lukt och os som uppstår vid matlagning, särskilt vid stekning eller grillning.

Fett vars fettsyror saknar dubbelbindningar, vilket gör dem kemiskt stabila och fasta vid rumstemperatur. Finns i bland annat smör och rött kött, och för mycket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdom.

Engelskt låneord för en stekgrad på kött, särskilt biff, där köttet är varmt och rosa genom hela mitten. Motsvarar ungefär svenskans "rosa stekt".

Anläggning eller fabrik där mjölk förädlas till livsmedelsprodukter som smör, ost och grädde.

Ett urval små rätter som serveras tillsammans som förrätter eller plockmat, vanligt i Mellanöstern, östra Medelhavet och på Balkan. Rätterna delas gärna mellan flera personer.

Utmärkelse som delas ut till restauranger i den ansedda Michelinguiden. En till tre stjärnor markerar mycket hög kvalitet, där tre är högsta betyget.

En växt med gula, doftande blommor och känsliga blad som fälls ihop vid beröring. Ordet betecknar även en drink av mousserande vin och apelsinjuice.

Att förbereda och ställa fram alla ingredienser och redskap innan man börjar laga maten. En grundprincip i professionella kök för att arbetet ska flyta smidigt.

Japansk krydda i form av en saltig, fermenterad pasta gjord på sojabönor. Ger djup umamismak åt soppor, såser och marinader.

Mjöd är en jäst dryck gjord på honung och vatten, ofta kryddad med örter, frukt eller bär. Drycken har anor från vikingatiden och kallas ibland honungsvin.

Alkoholfri drink som blandas och serveras som en cocktail, ofta med juice, läsk, sirap och garnering. Namnet är en lek med mock (efterliknande) och cocktail.

Kubansk cocktail på ljus rom, limejuice, socker, mineralvatten och färska myntablad, serverad med is.

En mexikansk sås gjord på bland annat chili, nötter, kryddor och choklad, ofta serverad till kyckling. Ska inte förväxlas med måttenheten mol.

Om kött: lätt att tugga och skära, inte seg. Om person: utmattad eller öm i kroppen efter ansträngning.

Om kött: som fått mörna, alltså vila så att köttets egna enzymer bryter ner bindväv och gör det mört och smakrikt. Kan ske som hängmörning eller vakuummörning.

Att stöta sönder och mala något i en mortel, till exempel kryddor, örter eller frön till ett pulver eller en pasta.

Snabbmatsrätt med potatismos och kötttillbehör som korv eller köttbullar, ofta serverad med senap, ketchup, inlagd gurka och lingonsylt.

Som bubblar och pärlar av kolsyra; särskilt om dryck. Ett mousserande vin som champagne eller cava innehåller naturlig eller tillsatt kolsyra.

Förkortning för matsked, ett volymmått i matlagning. En msk motsvarar 15 ml, alltså tre teskedar.

Att krossa frukt, bär eller örter och blanda dem med sprit till en drink med hjälp av en stav (muddlare). Ordet förekommer främst i bartender- och cocktailsammanhang.

Video eller livesändning där en person äter stora mängder mat framför kameran och pratar med tittarna. Vanligt på Youtube och TikTok.

Utrop som uttrycker att något är mycket gott och smakar utmärkt. Används även som substantiv om något läckert.

Att äta med tydligt välbehag och kraftigt tuggande; smaska i sig något gott.

Man som av religiösa skäl lever i kloster under löften om till exempel fattigdom och kyskhet. Även ett runt, friterat bakverk.

Pressad, ojäst saft av frukt eller bär, som äppelmust. Betyder även bildligt inre kraft och saftighet, som i uttrycket 'must och märg'.

Att pressa frukt, särskilt äpplen, för att framställa must (ofiltrerad fruktsaft). Förknippas med en gammal hösttradition på landet.