Bläddra i lexikonet

Ett F1-frö är en förstagenerationshybrid, framtagen genom kontrollerad korsning av två utvalda föräldraplantor. Det ger jämna, kraftiga och förutsägbara plantor med önskade egenskaper.

Som saknar smak eller arom; smaklös och urvattnad. Bildligt om något intetsägande, platt eller tråkigt.

Skotskt varumärke för blandad whisky (blended), lanserat på 1890-talet och sedan länge en av Skottlands mest sålda. Uppkallat efter dalripan, red grouse.

Italiensk pastasort formad som små fjärilar, gjord av rektangulära pastabitar som nypts ihop i mitten. Passar bra till krämiga och tomatbaserade såser.

Fylld med färs, ofta kött- eller fiskfärs blandad med kryddor. Används om maträtter som stoppats med en sådan fyllning, till exempel färserad kotlett.

Flatt serveringskärl som mat läggs upp på. Ordet betecknar även en stor tunna för vätskor och ett rymdmått för olja på cirka 159 liter.

Låta livsmedel jäsa med hjälp av mikroorganismer, vilket förändrar smak och hållbarhet. Används för till exempel surkål, kimchi och surdeg.

Process där mikroorganismer som bakterier eller jäst bryter ner kolhydrater, ofta för att framställa eller konservera mat och dryck.

Vit, salt grekisk ost gjord på får- eller getmjölk och lagrad i saltlake. Har skyddad ursprungsbeteckning och får bara kallas feta om den tillverkats i Grekland.

Att ta en paus för att dricka kaffe eller te, ofta med något sött till. Även själva paustillfället – en social institution djupt rotad i svensk vardag.

Engelskt uttryck för en exklusiv, högklassig restaurangupplevelse där mat, service och atmosfär håller mycket hög nivå. Motsvarar ungefär svenskans finkrog.

Att dela upp något i mycket små delar, till exempel hacka, mala eller riva ner mat till en fin och jämn konsistens.

Italiensk färskost av komjölk, en typ av mozzarella. Namnet betyder ordagrant 'mjölkens blomma' och används även om en mild glassmak utan tillsatt arom.

Luftig, mjuk och lätt; som har en lös, dunig konsistens. Används om allt från bakverk och moln till hår och tyger.

Italienskt, platt och saftigt bröd bakat med olivolja och ofta toppat med havssalt och örter som rosmarin.

Föda är den näring eller mat som levande varelser behöver för att hålla sig vid liv. Som verb betyder föda att ge mat åt någon eller att sätta barn till världen.

Samlingsnamn för svårsmälta, jäsbara kolhydrater som kan ge magbesvär. Ligger bakom låg-FODMAP-dieten som används mot IBS.

Förplägnad är mat och dryck som bjuds vid en fest, ett möte eller en annan tillställning. Ordet används i formella eller högtidliga sammanhang.

Att äta eller dricka, ofta i formell stil. Kan även betyda att något förbrukas eller bryts ned, till exempel av eld eller rost.

Mat och dryck som förtärs, ofta i betydelsen lättare förplägnad vid ett evenemang. Även själva handlingen att äta eller dricka.

Att inom matlagning hastigt koka eller skålla en råvara kort i vatten, det vill säga blanchera. Görs ofta för att mjuka upp eller bevara färg.

Franska för "hallon". Används i svenskan främst om hallonsmak eller hallonfärg i sammanhang som efterrätter och drinkar, samt om den belgiska lambicölen framboise.

Märkning på juice och liknande drycker som tillretts genom att indunstat koncentrat blandats med vatten igen. Billigare att transportera än färskpressad juice.

Steka något hastigt i fett på svag eller medelhög värme utan att det får mycket färg. Kan också beskriva ett väsande ljud, som när en katt fräser.

Luftigt spröd och lätt att bryta sönder, särskilt om bakverk och stekt mat med knaprig yta.

Att tillaga mat genom att doppa den i rikligt med het olja eller fett, så att den blir genomstekt med en krispig yta.

Att äta eller njuta av något i överflöd och utan måtta. Som substantiv även: skakningar och köldkänslor som ofta följer med stigande feber.

Dagens första måltid, som äts på morgonen. I Sverige ofta smörgås, fil eller gröt tillsammans med kaffe och juice.

Förkortning för livsmedel för särskilda grupper, en EU-reglerad kategori livsmedel avsedda för exempelvis spädbarn eller medicinska specialändamål.

Sädeskorn där hela kärnan används, inklusive skal, grodd och frövita. Innehåller mer fibrer och näring än siktat mjöl.