Bläddra i lexikonet

Förkortning för autoimmunt protokoll (engelska autoimmune protocol), en strikt eliminationsdiet som utesluter vissa livsmedel för att lindra symtom vid autoimmuna sjukdomar.

Kryddat brännvin smaksatt med till exempel kummin eller dill, traditionellt i Skandinavien. Dricks ofta som snaps till högtidsmat.

Om pasta eller grönsaker: kokta så att de fortfarande har ett lätt tuggmotstånd och inte blivit mjuka. Italienska för "till tanden".

Italienskt uttryck för "ugnsbakad" eller "tillagad i ugn". Står på menyn för rätter som gratinerats eller bakats, till exempel pasta al forno.

Överjäst öl, främst av traditionell engelsk typ. Jäses vid högre temperatur än lageröl, vilket ger en fylligare och mer komplex smak.

Söt, saftig tropisk frukt med taggigt skal och bladkrona. Odlas i varma länder och äts färsk eller konserverad.

Rund, orangefärgad citrusfrukt med söta, saftiga klyftor.

Aptitretande dryck som serveras före maten för att väcka aptit och stämning. Ofta torr, lätt och något bitter, som ett glas mousserande vin eller en lättare drink.

Vardaglig, från franskan lånad kortform av aperitif; en dryck som dricks före maten för att väcka aptiten, ofta med tilltugg. Även den lättsamma förträffen i sig.

Italiensk vinmetod där druvorna torkas till russin innan de pressas. Vattnet avdunstar och koncentrerar socker och smak, vilket ger ett fylligt vin med hög alkoholhalt och lätt sötma.

Behaglig doft eller smak, särskilt från mat, dryck eller kryddor.

Som har en fyllig, behaglig doft eller smak; kryddig och välluktande. Inom kemin: om organisk förening som innehåller en stabil ring med konjugerade bindningar.

Engelskt lånord som beskriver något hantverksmässigt tillverkat i liten skala, ofta för hand. Används i Sverige främst i matsammanhang, till exempel om "artisanbröd".

Starksprit, till exempel konjak eller likör, som dricks till kaffet efter en måltid. Uttrycket "kaffe med avec" syftar på just denna kombination.

Hämtning av något på en bestämd plats, särskilt om mat eller varor som man själv tar med sig i stället för att få dem levererade.

Päronformad frukt med grönt, krämigt fruktkött och en stor kärna. Avokadon har en mild, fet smak och äts ofta i guacamole, sallad eller på smörgås.

Om dryck: som har förlorat sin kolsyra eller fräschör och smakar fadd. Om person eller stämning: matt, trött och nedstämd.