Bläddra i lexikonet

Italiensk kaffedryck. En caffè macchiato är en espresso "fläckad" med lite mjölkskum, medan en latte macchiato är mjölk fläckad med espresso.

Vardaglig kortform för makronutrienter – protein, kolhydrater och fett, de näringsämnen kroppen behöver i stora mängder. Inom kost och träning talar man om att räkna sina macros.

Japansk sushi där ris och fyllning som fisk eller grönsaker rullas i ett ark torkat sjögräs (nori) och skärs i mindre bitar. Maki betyder 'rulle'.

Kortform för makronutrienter, de näringsämnen kroppen behöver i stora mängder: protein, kolhydrater och fett. Ordet används ofta inom kost och träning.

Att finfördela fast material till pulver eller mindre bitar, ofta med en kvarn, till exempel säd till mjöl. Bildligt: att tjata eller tala oavbrutet.

Ätlig kärna från mandelträdet, vanlig i bakverk, marsipan och konfekt. I Sverige starkt förknippad med mandeln som göms i julens risgrynsgröt.

Svensk jultradition där en mandel göms i risgrynsgröten. Enligt traditionen ska den som hittar mandeln gifta sig under det kommande året.

Att låta råvaror som kött, fisk eller grönsaker ligga i en kryddad vätska för att ge smak och göra dem mörare.

Indisk kryddblandning som används i matlagning. Garam masala är den mest kända varianten och innehåller ofta spiskummin, koriander, kanel och kardemumma.

Det man äter för att få näring och energi; föda som är tillagad eller färdig att förtäras.

Maté, en koffeinrik örtdryck från Sydamerika som bryggs på torkade yerba mate-blad. På engelska betyder mate även kompis eller kamrat.

Som mättar bra och innehåller mycket näring; rejäl och stadig. Bildligt även om något med gediget, substantiellt innehåll, till exempel en matig bok.

Kortform av matjessill: inlagd, ofta kryddad och sockersaltad sill som traditionellt äts till midsommar.

Lukt och os som uppstår vid matlagning, särskilt vid stekning eller grillning.

Fett vars fettsyror saknar dubbelbindningar, vilket gör dem kemiskt stabila och fasta vid rumstemperatur. Finns i bland annat smör och rött kött, och för mycket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdom.

Engelskt låneord för en stekgrad på kött, särskilt biff, där köttet är varmt och rosa genom hela mitten. Motsvarar ungefär svenskans "rosa stekt".

Anläggning eller fabrik där mjölk förädlas till livsmedelsprodukter som smör, ost och grädde.

Ett urval små rätter som serveras tillsammans som förrätter eller plockmat, vanligt i Mellanöstern, östra Medelhavet och på Balkan. Rätterna delas gärna mellan flera personer.

Utmärkelse som delas ut till restauranger i den ansedda Michelinguiden. En till tre stjärnor markerar mycket hög kvalitet, där tre är högsta betyget.