Bläddra i lexikonet

Engelskt ord för grönkål – en härdig bladkål med krusiga, mörkgröna blad som ofta används i sallader och smoothies.

Person som lagar och lägger upp kall mat, som sallader, smörgåsar och förrätter, i ett restaurang- eller storkök.

Måttenhet för energi, särskilt energiinnehållet i mat och dryck. Anges ofta som kilokalorier (kcal) i näringstabeller.

Djup serveringsskål, ofta av porslin och ibland med lock, som mat läggs upp och serveras i vid bordet.

Avslappnande dryck från Stillahavsöarna gjord på roten av pepparväxten Piper methysticum. Används traditionellt i ceremonier och ger en lugnande effekt.

Att platta ut eller jämna till något med en kavel, oftast deg. Även 'kavla upp', att vika upp till exempel skjortärmar.

Maträtt av grillat eller stekt kött som serveras i bröd, rulle eller på tallrik med sallad och sås. En av de vanligaste snabbmaträtterna i Sverige.

Ett svenskt varumärke, numera ett allmänt använt namn, för en typ av kornig färskost med mild smak, tillverkad av Arla.

Tjock, sötsyrlig sås gjord på tomater, socker och vinäger. Äts kall till bland annat pommes frites, korv och hamburgare.

Kortform för ketogen kost; en strikt lågkolhydratdiet där fett ersätter kolhydrater som energikälla och försätter kroppen i ketos.

Förkortning för Kentucky Fried Chicken, en amerikansk snabbmatskedja känd för sin friterade kyckling.

Måttenhet för energiinnehållet i mat och dryck, motsvarande 1 000 kalorier. Anges ofta som kcal på livsmedelsförpackningar.

Fransk aperitif av vitt vin med en skvätt crème de cassis (svartvinbärslikör). Varianten med mousserande vin kallas Kir Royale.

Bearbeta något genom att trycka och krama med händerna, ofta deg. Kan även användas bildligt om att massera eller mjuka upp.

Att hetta upp en vätska tills den bubblar och ångar, eller att tillaga mat i kokande vatten.

Att värma en vätska tills den börjar koka. Bildligt kan en konflikt eller känsla koka upp när den plötsligt blossar upp.

Seg, gräddig godissort av socker, sirap och smör. I slang betyder verbet "kola av" eller "kola vippen" att dö.

Grupp av näringsämnen uppbyggda av kol, väte och syre, omfattande sockerarter, stärkelse och cellulosa. Utgör en viktig energikälla för kroppen.

Lätt kolsyrad, syrlig dryck av sötat svart eller grönt te som fermenterats med en symbiotisk kultur av bakterier och jäst, en så kallad scoby.

Mjölk som kokats ihop så att en stor del av vattnet avlägsnats, vilket ger en tjock och koncentrerad produkt. Ofta sötad och använd i bak och desserter.

Tillagad genom confitering, det vill säga långsamt kokt i fett eller olja på låg värme. Ger mört kött och fördjupad smak.

Att bevara något i oförändrat skick, särskilt att hindra mat från att förstöras genom inläggning, torkning eller inkokning. Även bildligt om att bevara ett tillstånd.

En lättare frukost som ofta består av bröd, bakverk, sylt, ost, frukt och kaffe. Den saknar varma rätter och är en motpol till den engelska varma frukosten.

Överföring av mikroorganismer eller ämnen från ett livsmedel till ett annat, direkt eller via händer och redskap. En vanlig orsak till matförgiftning.

Maträtt av malet kött, fett och kryddor som stoppas i ett hölje (fjälster) och kokas, grillas eller röks. Finns i många sorter, från falukorv till varmkorv.

Finländskt vodkamärke gjort på korn, ett av Finlands mest sålda brännviner. Namnet kommer från byn Koskenkorva där spriten tillverkats sedan 1953.

Den mat och dryck en person regelbundet äter; föda. Ingår i uttrycket kost och logi (mat och husrum).

Produkt, till exempel vitaminer, mineraler eller örter, som intas för att komplettera den vanliga kosten.

Förkortning för kryddmått, det minsta volymmåttet i svensk matlagning. En krm motsvarar 1 ml och används för små mängder kryddor som salt och peppar.

Vardagligt ord för en restaurang eller ett värdshus där man äter och dricker, ofta med en avslappnad stämning.

Person som äger eller driver en krog, restaurang eller pub. Krögaren ansvarar ofta för verksamheten, personalen och serveringen av mat och dryck.

Spröd konfekt av karamelliserat socker och hackade nötter eller mandel. Krossas ofta som dekoration eller smaksättning till desserter.

Som rör matlagning, kokkonst och goda måltider. Används ofta om upplevelser, njutning eller skicklighet kopplad till mat.

Krydda av de aromatiska fröna från kumminväxten, använd i bröd, ost och brännvin.

Servitör; person som serverar mat och dryck på restaurang. En något ålderdomlig benämning, i dag oftast ersatt av "servitör".