Bläddra i lexikonet

Raffinerad betyder förfinad, elegant och kultiverad, ofta om smak eller stil. Om ämnen betyder det renat och bearbetat, som raffinerat socker eller raffinerad olja.

Fylld så att innehållet bildar en liten hög över kanten; mer än ett struket mått.

Italiensk köttbaserad sås som får sjuda länge, ofta med tomat och grädde. Svensk motsvarighet är köttfärssås, och ragù alla bolognese är den mest kända varianten.

Japansk soppa med vetebaserade nudlar i kraftig buljong, ofta toppad med fläsk, ägg, vårlök och alger.

Stöld som utförs med hjälp av våld eller hot om våld. Betecknar även ett tunt, knäckigt och våffelliknande bakverk eller kex.

Provensalsk grönsaksgryta från södra Frankrike, gjord på bland annat aubergine, zucchini, paprika och tomat. Även titeln på en animerad film från 2007.

Förkortning för rekommenderat dagligt intag; anger hur mycket av ett näringsämne man bör få i sig per dag.

Anvisning för hur en maträtt tillagas, med ingredienser och mängder. Även en läkares skriftliga ordination som ger rätt att hämta ut läkemedel.

Kvalitetsbeteckning på vin som lagrats längre på ekfat och flaska före försäljning. I Spanien måste rött Reserva-vin lagras minst tre år, varav minst ett år på fat.

Grön vindruva med ursprung i Tyskland som ger syrliga, aromatiska viner. Även det vita vin som görs på druvan.

Att bilda rim, det vill säga sluta med samma ljud som ett annat ord. Betyder också att stämma överens ("rimma illa") samt att lätt salta mat.

Lättsaltad eller inlagd i saltlake, om fisk eller kött, till exempel rimmad lax. Kan även betyda "som rimmar".

Italiensk vinframställningsmetod och vintyp där ett ungt Valpolicella får jäsa om på druvresterna från Amarone, vilket ger ett fylligare och mer alkoholrikt vin.

Sädesslag med små korn som kokas och är basföda i stora delar av världen. Betyder också bildligt kritik, särskilt i uttrycket "ris och ros".

Flertydigt ord. Vanligast: obefruktade fiskägg som äts som delikatess, till exempel löjrom. Betecknar även spritdrycken rom, staden Rom och folkgruppen romer.

Den varma och fuktiga perioden i slutet av juli och början av augusti, då mat lättare blir skämd. Kallas även hunddagarna.

Böjningsform av rova: en rund rotfrukt av kålväxtsläktet. Rovor var basföda i Norden innan potatisen slog igenom och odlas i dag mest som djurfoder.